Ingrediënten

Voor 2 personen

• 250 gr cappelletti met rauwe ham (vers van AH bijvoorbeeld)
• 1 (grote) courgette
• 4 bosuien
• Handje verse munt
• 0,5 tl chilipoeder
• Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding

• Zet het water op voor de pasta, en snij in de tussentijd de bosuien in halve ringen en rasp de courgette.
• Bak de bosuien voor ongeveer 3 minuten op laag vuur.
• Gooi de geraspte courgette en chilipoeder bij de bosuien, en doe de pasta in het kokende water. Beide moeten namelijk 3 minuten staan.
• Snij de munt klein.
• Doe de munt na 3 minuten bij de courgette, en haal de pasta uit het water. Schep twee eetlepels van het pastawater bij de courgette en roer door.
• Leg de pasta samen met het courgette-mengsel op een bord. Maak het af met zout en peper en (royaal) Parmezaanse kaas.

Tips/Combineren

• Kies een vegetarische pasta variant en het gerecht is vleesvrij.
• Bak bijvoorbeeld wat cherry tomaten mee voor wat frisheid. Of rooster wat pijnboompitten als garnering. Of doe eens gek, rasp er een winterpeen bij voor de kleur en vitamientjes.