Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 flespompoen of 800 gr pompoenblokjes
- Pasta voor 4 (penne of spaghetti bijvoorbeeld)
- Klein handje verse salie
- 1 rode ui
- 1 witte ui
- 1 rode peper
- 1 teentje knoflook
- 3 el tomatenpuree
- 1 snuf oregano
- Twee handjes walnoten
- 100 gr room (optioneel, anders vervangen door kookwater van de pasta)
- Parmazaanse kaas
Bereiding
- Snij de uien en knoflook grof.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat en de uien en knoflook over de helft van de bakplaat. Gooi er een scheutje olie overheen en zet in de oven voor 15 à 20 minuten.
- Doe de helft van de pompoen (de helft met de ui en knoflook) in een blender, voeg de rode peper, salie, oregano en eventueel de room toe en blend tot een gladde massa.
- Kook de spaghetti al dente. Bewaar wat kookvocht als je geen room gebruikt, om de saus wat dunner te maken.
- Bak in een andere pan de overige pompoenblokjes een paar minuten. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak die 2 minuten mee. Voeg vervolgens de pompoensaus toe en de (kleiner gehakte) walnoten. Voeg alles tot slot samen, voeg wat peper toe, roer door, schaaf wat Parmezaanse kaas erover heen en serveer.
Tips/Combineren
- Je kan ook nog een paar blaadjes salie frituren (2 minuten) voor een smaakvolle bite.
