Ingrediënten
Voor 4 broodjes
Ciabatta met toppings
- 4 ciabatta’s
- 1 aubergine
- 2 bollen mozzarella
- Flink handje pijnboompitten
- Rucola
Tomatensalsa
- 500 gr tomaten
- 1 rode ui
- 1 rode peper (optioneel)
- 1 teentje knoflook
- Peterselie naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergine in dunne plakken. Leg deze naast elkaar en gooi er royaal zout overheen. Laat dit 15 minuten intrekken en dep met keukenpapier al het vrijgekomen vocht eraf. Doe dit ook met de andere kant.
- Maak de tomatensalsa door de tomaat (zonder vruchtvlees), ui, rode peper, peterselie en knoflook in kleine blokjes te snijden en te mengen. Snij de mozzarella alvast in plakken.
- Pak een grillpan en grill de aubergine totdat deze gaar zijn en grill-strepen hebben. Tegelijk kan je in een koekenpan de pijnboompitten bakken totdat deze licht kleuren.
- Maak het broodje op door de plakken aubergine en mozzarella als dakpannen op het broodje te leggen. Doe hier de tomatensalsa, pijnboompitten en rucola overheen.
Tips/Combineren
- –
