Ingrediënten
Voor 2 personen
Spaghetti en toppings
- Spaghetti voor twee
- 1 paprika
- 1 tl oregano
- snufje chilivlokken
- 150 gr mini mozzarella bolletjes
Peterseliepesto
- 30 gr peterselie
- 2 el ongezouten pistachenoten
- 30 gr parmezaanse kaas
- 0,5 citroen
- 3 à 4 el extra vierge olijfolie
- 1 (klein) teentje knoflook
Bereiding
- Begin met de peterseliepesto. Het liefste in een vijzel maar anders in een keukenmachine. Vijzel een snuf zout met de knoflook tot een knoflookpasta. Voeg vervolgens de pistachenoten, de peterselie (zonder steeltjes), de kaas, het citroensap en olijfolie toe in kleine stapjes en vijzel nog even goed door elkaar tot een pesto.
- Zet het water op voor de spaghetti (vergeet de snuf zout in de pan niet!) en verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de paprika in reepjes, en meng dit in een kom met de oregano, chilivlokken en wat olijfolie. Meng goed en leg dit op een bakplaat.
- Doe tegelijkertijd de bakplaat in de oven en de spaghetti in de pan. Kook de spaghetti al dente, de paprika moet zo’n 15 minuten in de oven of totdat het begint te kleuren.
- Leg de spaghetti op het bord en meng goed met de pesto. Vervolgens top je het af met de mozzarella bollen en reepjes paprika.
Tips/Combineren
- Praktisch elk onderdeel is vervangbaar, dus voel je vrij om basilicum in plaats van peterselie, pijnboompitten in plaats van pistachenoten of courgette in plaats van paprika te gebruiken!
- Deze pasta is koud ook lekker, dus ook heerlijk op warme dagen of de dag erna.
