Ingrediënten
Voor 2 personen
Soep
- 400 gr spinazie
- 1 venkel
- 2 grote uien
- 1 knoflookteen
- 8 ansjovisfilets
- 100 ml kookroom
- 2 tl venkelzaad
Bodemtopping
- 1 handje beukenzwammen (of shimeji)
- 100 gr feta
- 10 spinaziebladeren voor in de oven
- 2 handjes spinaziebladeren voor de bodem
- 1 knoflookteen
- 2 eieren
Bereiding
- Begin met de spinazie-chips. Pers 1 knoflookteen uit, mix dit met wat olie en roer goed door. Bestrijk de spinaziebladeren met de olie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats in de oven voor 10 minuten op 180 graden.
- Snijd de uien en de venkel in ringen en bak deze in een (grote) soeppan in olie. Voeg zout, peper en optioneel het venkelzaad toe.
- Voeg na 4 minuten de grof gesneden knoflookteen en ansjovisfilets toe. Laat nog paar minuutjes meebakken.
- Voeg water toe tot de inhoud onder water staat en kook dit totdat de inhoud zacht is. Voeg vervolgens de kookroom toe. Voeg meer kookroom toe naar smaak.
- Nu kan je langzaamaan de spinazie toevoegen. Kook dit een paar minuten mee.
- Gooi alles in de blender voor een paar minuten tot een gladde massa. Gebruik vervolgens een zeef om een mooie egale soep te creëren.
- Snijd de beukenzwam kleiner (maar niet kapot). Pak een koekenpan en bak de champignons een paar minuten. Haal ze uit de pan en bak de spinazie een paar minuten. Verkruimel de feta en bak deze nog 10 à 20 seconde mee. Breng op smaak met ruim wat peper.
- Zet een pan met water op en pocheer de twee eieren. Je kan het eerste ei warm houden in een apart bakje met warm (geen kokend!) water.
- Leg het spinazie-feta mengsel in het midden van het diep bord. Dep het gepocheerde ei af, leg dit op het spinazie-feta mengsel en doe hier een paar druppels extra vierge olijfolie op. Plaats een paar beukenzwammen rondom het ei, op het spinazie-feta mengsel. Doe dit ook met de spinazie-chips. Tot slot schenk je de spinaziesoep rondom in het bord.
Tips/Combineren
- Een mooi gepocheerd ei maak je door wat azijn bij het gekookte water te doen, een draaikolk in het water te maken en vervolgens zachtjes het ei vanuit een bakje in het midden te laten vallen. Na 3 minuten is die goed.
