Ingrediënten
Voor 2 personen
- 300 gr zoete aardappelen
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 3 cm verse gember
- 1 blik kikkererwten
- 4 cm kurkuma (of +/- 1 volle tl kruiden)
- 1 blik tomatenblokjes
- 250 ml kokosmelk
- 100 gr spinazie
- 5 gr verse munt
- 40 gram mangochutney (of klik hier om deze zelf te maken)
- 5 gr verse koriander (optioneel)
- 150 ml groentebouillon
- 1 el witte wijnazijn
- 2 naanbroden (of klik hier om deze zelf te maken)
Bereiding
- Bereid de bouillon en snij de zoete aardappelen in stukjes van maximaal 1 cm. Snipper de ui en pers de knoflook. Rasp de verse gember en evt. de verse kurkuma. Je kan ook alvast de kikkererwten uitlekken.
- Verhit een scheut olie in een (soep)pan (die een deksel heeft) en fruit de ui, knoflook, gember en kurkuma voor 1 tot 2 minuten. Voeg vervolgens de zoete aardappelen toe en roerbak nog 3 tot 4 minuten.
- Blus af met 1 el witte wijnazijn, de bouillon, de tomatenblokjes en de kokosmelk. Breng het mengsel aan de kook.
- Laat dit met deksel op de pan zo’n 10 tot 15 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen zacht zijn.
- Snij ondertussen de munt en koriander fijn en verwarm de oven voor de naanbroden.
- Haal de deksel van de pan en voeg de kikkererwten toe. Tot slot voeg je langzaam alle spinazie toe en laat je het slinken. Voeg royaal zout en peper toe.
- Leg het naanbrood met de curry op een bord en garneer met de munt, koriander en mangochutney.
Tips/Combineren
- In plaats van naanbrood kan je ook rijst erbij serveren.
