Ingrediënten

Voor 2 personen

Frittata

• 1 gele ui
• 2 knoflooktenen
• 400 gr (vastkokende) aardappelen
• 5 à 6 eieren
• 1 tl paprikapoeder

Paprika salsa

• 300 gr geroosterde paprikareepjes
• 250 gr cherrytomaten
• 1 knoflookteen
• 1 rode peper
• 1 rode ui
• 0,5 citroen
• Klein scheutje rode wijnazijn

Whipped feta

• 200 gr feta
• 0,5 citroen (sap en zest)
• 20 à 30 ml goede olijfolie

Bereiding

• Begin met het schillen van de aardappels en snij deze in kleinere stukjes. Kook deze vervolgens zo’n 12 minuten in water.
• Snij de gele ui in ringen en de twee knoflooktenen klein voor de frittata. Fruit deze aan in een koekenpan. Verwarm de oven voor op 140 graden, en zet ook alvast de ovenschaal erin.
• Voeg vervolgens de aardappelen toe aan de koekenpan en bak nog kort mee voor een paar minuten. Voeg hieraan ook het paprikapoeder toe. Vergeet niet te zouten.
• Breek de eieren in een aparte bak en kluts de eieren los.
• Haal de (voorverwarmde) ovenschaal uit de oven en vet deze in. Vervolgens gooi je het aardappelmengsel in de ovenschaal en tot slot alle eieren. Schuif in de oven voor zo’n 30 minuten.
• In de tussentijd kan je dan de paprikasalsa maken en de whipped feta. Begin met de salsa door de rode peper (in geheel), knoflook (gekneusd) en halve citroen (gesneden en snijkant naar beneden) in de pan te leggen.
• Vervolgens snij je de rode ui in blokjes en doe je de helft in de pan, en de andere helft hou je apart. Tot slot snij je alle cherrytomaten in tweeën en gooi je ook in de pan.
• Verwarm de pan tot de cherrytomaten helemaal zacht zijn geworden. In de tussentijd snij je de paprikareepjes klein, en voeg je samen met de halve rode ui die je apart hebt gehouden.
• Als de tomaten zacht zijn geworden, haal je de rode peper en knoflook uit de pan en snij je deze fijn. Deze zijn helemaal zacht geworden dus die kan je bijna pletten. Voeg toe aan de salsa. Knijp de warme citroen ook uit in de salsa. Tot slot voeg je nog een klein scheutje rode wijnazijn toe.
• Voor de whipped feta gebruik je de andere kant van de citroen. Voeg de zest, sap en feta toe aan een (automatische!) keukenmachine en klop deze luchtig. Voeg de olijfolie rustig toe om af te ronden.
• Tot slot! Haal de frittata uit de oven en draai de bak om op een snijplank. Snij hem in mooie stukken en voeg samen op het bord met de paprikasalsa en whipped feta.

Tips/Combineren

• De frittata kan je in een ovenschaal maken maar kan ook prima in een grotere pan, als die maar tegen de hitte van de oven kan.
• Ik gebruik geroosterde paprikareepjes uit de supermarkt, maar als je dit gerecht wil uitspelen dan doe je dat natuurlijk zelf.