Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 witte ui
- 1 winterpeen
- 3 stengels bleekselderij
- 25 gr boter
- 150 gr pancetta
- 300 gr half-om-half gehakt
- 4 theelepels tomatenpuree
- 200 ml (volle) rode wijn
- 200 ml runderfond
- Pasta (spaghetti of tagliatelle) voor 4
Bereiding
- Snij de ui, winterpeen, bleekselderij en pancetta in kleine blokjes. Scheidt de groenten van de pancetta.
- Doe een goede scheut olijfolie samen met het boter in een (braad)pan. Bak de pancetta in een paar minuten knapperig. Voeg vervolgens de groenten toe en bak dit minimaal 10 minuten glazig.
- Voeg dan het gehakt toe en bak dit bruin.
- Meng in een ander bakje het fond met de tomatenpuree, meng goed en zet opzij.
- Draai het vuur wat hoger en voeg de wijn toe. Laat een minuut koken.
- Voeg het fondmengsel toe aan de pan en roer goed door. Zet het vuur op z’n laagst en laat dit mengsel 2 uur stoven met de deksel (schuin) op de pan. Het mag niet helemaal droogkoken, dus hou het wel in de gaten.
- Kook de pasta al dente, en voeg de pasta met een tang toe aan de saus. Schep wat kookvocht mee om de saus te binden.
Tips/Combineren
- Koop de goede runderfond, en gebruik niet bouillon. Het verschil proef je.
