Ingrediënten
Voor 2 personen
Soep
- 100 gr (oud) wit brood zonder korst
- 120 gr amandelen
- 400 ml water
- 0,5 teen knoflook
- 60 ml goede olijfolie
- 4 tl witte azijn
Toppings
- 100 ml neutrale olie
- Flinke hand verse kruiden zoals peterselie of kervel
- 40 gr witte druiven
- Gerookte palingfilet
- Ingelegde uitjes (zelf ingelegd of uit een potje uit de supermarkt)
- Zalmkuit
- Dille ter garnering
Bereiding
- Bereid eerst de kruidenolie, die heeft nog de tijd nodig om door een filter te gaan. Mix hiervoor de verse kruiden met de neutrale olie. Laat dit mengsel door een koffiefilter of passeerdoek lopen zodat je een mooie vloeistof overhoudt. Als je geen passeerdoek hebt, kun je een dunne theedoek gebruiken voor het passeren van de soep.
- Start met de soep. Mix de amandelen, water en knoflook in een blender. Als dit een gladde massa is geworden, voeg je het brood en azijn toe. Mix opnieuw.
- Tot slot voeg je de olijfolie toe en een snuf zout. Proef en voeg eventueel nog zout of azijn toe indien nodig. Bedenk dat een aantal toppings al zout meebrengen.
- Optioneel: Als de soep nog iets teveel losse amandel bevat, kan je de soep een aantal keer door een bolzeef halen. Als je een goede blender hebt, hoeft dit in principe niet.
- Koel de soep in de koelkast. Gebruik deze tijd om de toppings voor te bereiden:
- Snij de paling in kleine reepjes, de druiven in dunne plakjes, de uitjes wat kleiner, etc.
- Schenk de soep in een breed bord. Schenk niet teveel in, want dan zakken de toppings naar de bodem! Voeg de garnering toe naar eigen goesting.
Tips/Combineren
- In plaats van een blender werkt een staafmixer ook. Dan zou ik hem zeker nog een aantal keer door een bolzeef halen.
- Een friszure Verdejo past hier uitmuntend bij.
- Qua toppings kan je all-out gaan. Je kan bijvoorbeeld ook een gegrilde zeebaars in de soep leggen, waardoor je het als hoofdgerecht kan serveren.
