Ingrediënten
Voor 2 personen
- 750 gram kruimige aardappelen
- 200 gram sjalotten (of uien)
- 1 el massalapoeder
- 150 ml melk
- 200 gram gesneden andijvie
- 1 zakje Katjang pedis (pittige pinda’s)
Bereiding
- Snij de aardappelen in stukken en snij de sjalotten in ringen
- Kook de aardappelen in warm water
- Smoor de sjalotten met het massalapoeder met de deksel op de pan in 10 min. op laag vuur gaar
- Verwarm de melk in een steelpan. Giet de aardappelen af en stamp fijn met de pureestamper. Voeg al roerende de melk toe zodat een smeuïge puree ontstaat
- Schep het sjalottenmengsel door de puree en voeg de rauwe andijvie beetje bij beetje toe. Warm de stamppot al omscheppend zachtjes door tot de andijvie begint te slinken.
- Breng de stamppot op smaak met peper en zout en schep vlak voor het serveren de helft van de pinda’s erdoor.
- Serveer de andijvie in diepe borden en strooi vervolgens de andere helft van de pinda’s erdoor.
Tips/Combineren
- Als je wat vlees erbij wilt, kan je kip toevoegen. Gebruik zo’n 300 gram en bak deze in goudbruin voordat je de sjalotten gaat smoren.
- Je kan de stamppot ook pittiger krijgen door een rode peper in stukjes te snijden en al dan niet met de zaadlijsten mee te smoren.
- Je kan in plaats van het zelf pureren van de aardappelen ook kiezen voor kant-en-klare aardappelpuree. Dat maakt dat dit recept super snel klaar is!
