Ingrediënten
Voor 2 personen
Risotto
- 150 gram risottorijst
- 600 ml bouillon (groenten)
- 1 ui
- Handje met Parmezaanse kaas
Tomatensalsa
- 1 teen knoflook
- 2 tomaten
- Aantal basilicumblaadjes
- 4 tl groene pesto
- snufje zwarte peper
- 2 el pijnboompitten
Bereiding
- Maak de groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking
- Snipper de ui en fruit deze in een hapjespan
- Voeg vervolgens de risottorijst toe en roer het geheel door
- Voeg na een minuut wat groentenbouillon toe tot de rijst onder water staat. Laat vervolgens de de risotto langzaam pruttelen
- Blijf roeren en voeg meer bouillon toe wanneer de rijst boven water komt
- Maak ondertussen de tomatensalsa door de tomaten in kleine stukjes te snijden en hier de pesto, peper, knoflook (geperst), gescheurde basilicum, pijnboompitten en een scheutje olijfolie doorheen te roeren
- Na 20 à 25 minuten is de rijst gaar. Voeg de kaas toe en roer het geheel goed om
- Voeg de risotto en de salsa op het bord samen
Tips/Combineren
- Als je wat vlees erbij wilt, kan je kip in een aparte pan klaarmaken en toevoegen
- Je kan ook een handje rucola toevoegen
