Ingrediënten
Voor 2 personen
- 400 gram Toscaanse aardappelpartjes
- 5 el olijfolie
- 1 rode ui
- 1 courgette
- 10 cherrytomaten
- 400 gram kipfilet
- Half potje groene pesto
Bereiding
- Schep de Toscaanse aardappelpartjes in een ovenschaal om met olijfolie. Bak de partjes op 225 graden in de oven voor zo’n 10 à 15 minuten.
- Snijd ondertussen de courgette in gehalveerde plakjes, snipper de ui en snijd de tomaten in tweeën.
- Neem de aardappeltjes uit de oven, gooi hier de overige groenten bij en schep alles door elkaar. Snij een aantal repen in de kip en vul de spleten royaal met pesto. Top af met wat tijm en rozemarijn en leg vervolgens op het mengsel. Bak ten slotte de ingrediënten in 25 minuten gaar in de oven op 225 graden.
Tips/Combineren
- De kipfilets kan je ook vervangen door kabeljauwfilet. Strooi wat viskruiden over de vis en bak hem 20 minuten mee.
- Ook kan je andere groenten gebruiken, denk bijvoorbeeld aan een paprika.
- Doe behalve de pesto ook wat mozzarella tussen de kip.
