Ingrediënten
Voor 4 personen
Steak tartare
- 6 trostomaten
- 2 kleine sjalotjes
- 1 kleine el kappertjes
- 7 kalamata olijven
- 8 shiitake paddestoelen
- 1,5 tl sojasaus
- 1 tl sriracha
- 1,5 el ketchup
- 1 el dijon mosterd
- 1,5 rijstwafel
- Snuf peper
- Paar stengels bieslook
Peterselie-olie
- Handje platte peterselie
- 1 teentje knoflook
- 125 ml olijfolie
Vadouvan mayonaise
- 2 el mayonaise (ik gebruik de lichtere Yofresh)
- 1 tl vadouvan kruiden
- 1,5 tl kurkuma
Bereiding
- Begin met de peterselie-olie. Voeg alle ingrediënten voor de olie in een keukenmachine en blend dit voor een paar minuten. Laat het vervolgens minimaal 15 minuten intrekken.
- Zet ondertussen een pan met kokend water op, en een bak met (ijs)water ernaast om de tomaten te ontvellen.
- Snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten, leg ze +/- 25 seconden in het kokende water om vervolgens in het (ijs)water te leggen. Ontvel de tomaten, snijd het vruchtvlees eruit en wat je overhoudt in kleine stukjes. Doe dit in een grote kom.
- Snijd de sjalotten (heel fijn), de olijven en de kappertjes fijn en voeg dit ook toe aan de kom.
- Verwarm een pan met een beetje olie en bak de shiitake paddenstoelen twee minuten. Blus af met een scheutje sojasaus, snijd de paddenstoelen in kleine stukjes en voeg ook toe aan de kom.
- Voeg vervolgens alle andere ingrediënten voor de steak tartare toe aan de kom en meng goed. Zorg dat de rijstwafel goed verkruimeld is.
- Meng de ingrediënten voor de vadouvan mayonaise en roer goed door elkaar. Dit is je topping.
- Maak de peterselie-olie af door het mengsel door een fijne zeef te halen.
- Leg een steekring op een bord en druk het tomatenmengsel in de ring. Haal de ring dan langzaam omhoog. Sprenkel de olie rondom het bord, plaats een toefje mayonaise op het tomatenmengsel en leg twee (of meer) bieslookstengels speels tegen de steak tartare aan.
Tips/Combineren
- –
Wijntip!
- Réserve Chardonnay 2020: Comte de Morlieres
