Ingrediënten
Voor 4 personen
Couscous
- 350 gr tomaten
- 150 gr couscous
- 15 gr basilicum
- 2 el rode wijnazijn
- 2 el water
Courgettes
- 3 courgettes
- 3 teentjes knoflook
- 5 zwarte olijven
- 1 blok feta
- 2 el chili olie
Bereiding
- Snij de tomaten in grove stukken en gooi dit in de blender samen met de basilicum, rode wijnazijn en water. Breng op smaak met zout en peper.
- Zeef het tomatenmengsel door een bolzeef en vang het vocht op in een lage bak. Voeg hieraan ook de couscous toe. Het residu van de tomaten gebruik je niet meer.
- Zet de couscous in de koelkast voor 45 á 60 minuten.
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Snij de courgette in de lengte twee keer doormidden. Snij de knoflook in fijne plakjes en de olijven in kleine stukjes.
- Pak een bakplaat of braadslee en leg het fetablok in het midden. Leg hier omheen de courgettes, knoflook en olijven. Besprenkel alles met olijfolie en wat zout en hussel goed door.
- Verdeel tot slot wat chili olie over alle courgette en feta. Hoeveelheid naar smaak.
- Schuif de bakplaat in de oven voor 30 minuten.
Tips/Combineren
- –
