Ingrediënten
Voor 1 soeppan
- 600 gr runder riblappen
- 4 cm gember
- 3 lente uien (extra voor garnering)
- 40 ml Shaoxing kookwijn
- 1 flinke el Szechuan peperkorrels
- 8 teentjes knoflook
- 1 grote ui
- 3 steranijs
- 2 laurierblaadjes
- 40 gr Toban Djan chili bean sauce
- 2 tomaten
- 60 ml sojasaus
- 0,5 el suiker
- 1 mandarijn (de zest)
- Sesamolie ter garnering
Bereiding
- Snij het vlees in grove stukken. Pak een grote (stoof)pan en bak het vlees rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Snij de ui grof en pel de (ongesneden!) knoflook. Snij voor later alvast de gember in grove plakken en de bosui in stukken van 3 cm.
- Doe een scheutje olie in de pak en bak hierin de ui, knoflook, steranijs, Szechuan peperkorrels en laurier totdat de ui en knoflook zacht zijn geworden.
- Doe nu de bonenpasta en tomaten in de pan en bak opnieuw 2 minuten mee.
- Vervolgens voeg je de sojasaus, het vlees, de gember, de Shaoxing kookwijn, bosui, de suiker, de mandarijnzest en ongeveer 2 liter water toe.
- Laat je pan nu ongeveer 3 uur stoven, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Af en toe roeren kan geen kwaad.
- Je wil nu de soep scheiden van de inhoud. Gebruik hiervoor een schuimspaan, of een zeef met een tweede pan. Vervolgens pak je de grove stukken vlees uit je mengsel, en gooi je terug in de soep. Je hebt nu een heldere soep met stoofvlees.
- Zet een tweede pan met kokend water op. Doe hier de noedels in en twee paksoi bladeren. Paksoi is na ongeveer 4 minuten goed gekookt.
- Leg de noedels en paksoi in een ruime kom, en schep hier de soep overheen. Serveren met een paar druppels sesamolie en fijn gesneden bosui.
Tips/Combineren
- De kookwijn vind je nog wel eens in de supermarkt, maar voor de bonenpasta en peperkorrels moet je toch even langs de plaatselijke toko.
