Ingrediënten
Voor 2 personen
- 250 gr kabeljauwfilet of andere witvis
- 4 el rode currypasta (zelfgemaakt of uit de supermarkt
- Glasnoedels voor 2 personen
- 1 teentje knoflook
- 3 lente-uien
- 2 tomaten
- 1 el tomatenpuree
- 3 el sojasaus
- 2 el vissaus
- 3 el sambal oelek
- 1 limoen
- 1 el honing
- 400 ml kokosmelk
- 200 gr edamame bonen (uit de diepvries)
- 200 gr sperziebonen
- 0,5 mango
- 1 handje ongezouten cashewnoten
Bereiding
- Zet een pan water op voor de glasnoedels en snij de knoflook, bosui en tomaten in stukken.
- Bak in een hapjespan de knoflook en bosui voor 2 minuten. Doe vervolgens de curry pasta erbij en bak 3 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree en tomaten toe, en bak een minuutje mee.
- Vervolgens gooi je de kokosmelk, sojasaus, vissaus, sambal, honing, sperziebonen en de sap van een halve limoen in de pan. Laat dit koken voor 5 tot 10 minuten, en snij intussen de kabeljauw in grove stukken.
- Gooi nu je glasnoedels in de pan met water en maak klaar volgens de verpakking.
- Na de 5 tot 10 minuten gooi je de edamame bonen en kabeljauw in de pan en kook je dit nog 5 minuten mee.
- Snij de mango en cashewnoten in kleine stukken voor garnering.
Tips/Combineren
- Dit gerecht valt of staat met een goede currypasta. Leg daarom wat extra geld neer in de winkel of beter, maak hem zelf.
- Je kan naar eigen inzicht veel wijzigen, zoals tijgergarnalen in plaats van witvis. Of extra sambal, of meer bouillon en minder kokosmelk, of andere groenten, of hou het ‘natter’ en maak er soep van, of….
