Ingrediënten
Voor 2 personen
Groenten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 paprika
- 400 gr tomatenblokjes
- 5 blaadjes basilicum
- 1 aubergine
- 4 tomaten
- 1 courgette
Kruiden
- 5 blaadjes basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 0,5 bosje peterselie
- 0,5 bosje tijm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle (fijngesneden) kruiden samen met 6 el olijfolie in een bakje en zet opzij.
- Snij de ui en paprika in kleine blokjes. Pers de knoflook uit.
- Pak een grote pan die ook in de oven kan en doe de ui, paprika en knoflook hierin. Bak dit op laag vuur in 10 minuten zacht.
- Snij in de tussentijd de aubergine, courgette en tomaten in plakken.
- Voeg de tomatenblokjes met een snuf zout en peper toe. Laat dit 5 minuutjes rustig inkoken. Zet daarna het vuur uit en scheur de basilicumblaadjes erover heen.
- Leg de plakken groenten als dakpannen over het tomatenmengsel tot alles is bedekt. Verdeel de kruidenolie over de groenten en schuif de pan in de oven voor 35 minuten. Dek de pan af met aluminiumfolie.
- Na 35 minuten haal je de folie eraf en laat je hem nog 15 à 20 minuten in de oven staan.
Tips/Combineren
- Lekker met stokbrood en kruidenboter, maar kan ook prima met pasta.
