Ingrediënten
Voor 1 gevulde pompoen
- 1 flespompoen
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 250 gr spinazie (diepvries)
- 75 gr feta
- 75 gr cranberry’s
Bereiding
- Ontdooi de spinazie in een vergiet, en bak de pijnboompitten kort wat bruin
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Snij de pompoen in de lengte doormidden en lepel de zaden en draden eruit. Leg de pompoen met de snijkant naar boven op een bakplaat en smeer het vruchtvlees in met olie. Leg hem voor 40 minuten in de oven
- Wel de cranberry’s voor 15 minuten in warm water
- Meng de cranberry’s, spinazie, pijnboompitten en wat peper en zout in een aparte kom
- Als de pompoen uit de oven komt, pak je een lepel en schraap je het vruchtvlees uit de pompoen. Laat nog een rand van 1,5 cm over anders stort je pompoen later in.
- Vul de gaten met het spinaziemengsel en druk goed aan. Verkruimel nu de feta hierover heen. Druk vervolgens ook het vruchtvlees erop, maar zorg wel dat beide helften nog op elkaar passen.
- Leg de twee helften op elkaar en bind stevig vast met rolladetouw. Leg de pompoen nog 20 minuten in de oven.
Tips/Combineren
- Als de pompoen voor het eerste in de oven zit, wil je dat het vruchtvlees zacht wordt maar dat de buitenkant nog (enigszins) stevig blijft. Prik daarom tussendoor wat in de pompoen om te kijken of dit niet na 30 minuten al het geval is.
