Ingrediënten
Voor 4 personen
- 225 gr risotto
- 700 ml groente bouillon (maar liever iets meer voor de zekerheid)
- Goeie scheut witte wijn
- 1 gele paprika
- 100 gr spinazie
- 250 gr kastanje champignons
- 1 bol burrata
- 1 prei
- 1 ui
- 2 knoflookteentjes
- 125 ml kookroom
- 350 gr tomato frito
- 1 rode peper
- 0,5 tl paprikapoeder
- 0,5 tl chilipoeder
Bereiding
- Snij de paprika, prei, ui, knoflookteentjes, rode peper en kastanjechampignons in stukjes. Hou de ui, knoflook en rode peper apart van de overige groenten.
- Zet een kleine steelpan op met de groentebouillon.
- Zet een andere pan voor de risotto op het vuur. Doe hier je ui, knoflook en rode peper in en bak glazig.
- Gooi je risottorijst, de paprikapoeder en de chilipoeder in de pan en bak voor 1 à 2 minuten mee. Gooi vervolgens de scheut witte wijn erbij en laat de rijst het vocht opnemen.
- Als de pan bijna drooggekookt is, voeg je de groentebouillon toe totdat de rijst nét onder staat. Doe dit voor de komende +/- 20 minuten totdat al je bouillon opgenomen is.
- Als de bouillon bijna op is, begin je met de groenten. Pak een andere pan en bak hierin de paprika, kastanjechampignons en prei voor ongeveer 4 minuten totdat de champignons gaar zijn.
- Voeg vervolgens de spinazie toe en laat slinken. Voeg vervolgens de hele pan (incl. vocht) toe aan de risotto.
- Voeg nu ook de tomato frito en kookroom toe aan de risotto.
- Roer goed door en voeg eventueel nog een paar blokjes boter toe. Schep vervolgens op de borden en verdeel de burrata.
Tips/Combineren
- Bak als laatste een paar garnalen of stukjes kip om je risotto te verrijken.
- Laat de burrata weg, en kies ervoor om Parmezaanse kaas over/door de risotto te raspen.
- De extra bouillon kan je gebruiken als de korrel nog niet zacht is nadat je alle bouillon hebt toegevoegd. Proef dus tussendoor!
