Ingrediënten
Voor 2 personen
- 250 gr cappelletti met rauwe ham (vers van AH bijvoorbeeld)
- 1 (grote) courgette
- 4 bosuien
- Handje verse munt
- 0,5 tl chilipoeder
- Parmezaanse kaas naar smaak
Bereiding
- Zet het water op voor de pasta, en snij in de tussentijd de bosuien in halve ringen en rasp de courgette.
- Bak de bosuien voor ongeveer 3 minuten op laag vuur.
- Gooi de geraspte courgette en chilipoeder bij de bosuien, en doe de pasta in het kokende water. Beide moeten namelijk 3 minuten staan.
- Snij de munt klein.
- Doe de munt na 3 minuten bij de courgette, en haal de pasta uit het water. Schep twee eetlepels van het pastawater bij de courgette en roer door.
- Leg de pasta samen met het courgette-mengsel op een bord. Maak het af met zout en peper en (royaal) Parmezaanse kaas.
Tips/Combineren
- Kies een vegetarische pasta variant en het gerecht is vleesvrij.
- Bak bijvoorbeeld wat cherry tomaten mee voor wat frisheid. Of rooster wat pijnboompitten als garnering. Of doe eens gek, rasp er een winterpeen bij voor de kleur en vitamientjes.
