Ingrediënten
Voor 2 personen
Salade
- 2 focaccia’s
- 2 rijpe tomaten
- 1 bol mozzarella
- 15 gr basilicum
- 2 rode paprika’s
- 1 kleine rode ui
- Scheut witte wijnazijn
Dressing
- 25 ml olijfolie
- 1,5 el rode wijnazijn
- 0,5 teentje knoflook
- Snuf peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven op 220 graden, en blaker de paprika’s zwart in de oven. Haal ze daarna uit de oven, leg ze in een pan met deksel (of pak ze in in aluminiumfolie) en laat 10 minuten stomen. Haal daarna het velletje eraf en snij in stukjes.
- Verlaag de temperatuur van de oven en bak de focaccia’s gaar. Snij deze daarna in blokjes.
- Snij de ui in ringen, leg deze in een bakje en voeg een scheut witte wijnazijn toe. Voeg hier heet water aan toe tot alle uien onder water staan en laat minimaal 15 minuten weken. Giet ze daarna af en zet opzij.
- Snij de tomaten in stukken, inclusief vocht en vruchtvlees. Snij ook de basilicum fijn en de mozzarella in stukken.
- Voeg alle ingrediënten voor de dressing samen.
- Maak de salade door alle ingrediënten bij elkaar in een grote bak te gooien, de dressing eroverheen te gieten en goed te mengen.
Tips/Combineren
- Voor een extra laag smaak, kan je pancetta bakken en toevoegen.
- Je kan de salade ook verrijken met rucola.
