Pad Krapow

Ingrediënten

Voor 3 à 4 personen

Snij de rawit pepers en knoflook grof en maal tot een pasta in een vijzel. Snij de sjalotten fijn en snij de lombok peper in hele dunne reepjes.
Zet alvast een pan met water op voor de sperziebonen en de rijst. Kook de sperziebonen eerst 4 minuten en zet opzij. Bereid de rijst zoals beschreven op de verpakking.
Verwarm je wok en gooi het gehakt in de pan. Bak goed bruin, tot al het vocht is verdampt.
Schuif je gehakt wat aan de kant en schenk, indien nodig, een beetje olie in de wok. Gooi dan de pasta, sjalotten en sperziebonen in de pan en laat 2 minuten bakken.
Meng alles door elkaar, en voeg dan de sojasaus, oestersaus, vissaus en suiker toe. Roer om tot de suiker is gesmolten.
Voeg vervolgens de gesneden lombok peper en de gemalen zwarte peper bij. Roerbak voor 30 seconden en draai dan het vuur uit.
Voeg beide soorten basilicum toe aan het mengsel, eventueel kleiner gescheurd, en roer een paar keer goed om.
Pak een grote koekenpan en bak 3 (of 4) spiegeleieren. Zorg dat het eigeel nog niet gestold is, dit kan je lekker door het gerecht roeren.
Leg wat rijst op het bord, samen met het gehaktmengsel. Leg het ei er bovenop en voeg een schijfje limoen toe om naar smaak toe te voegen.

Thaise basilicum is een must voor dit gerecht, dus maak even een tripje naar de toko.