Ingrediënten
Voor 3 à 4 personen
- 4 rawit pepers
- 1 rode (lombok) peper
- 2 sjalotten
- 7 teentjes knoflook
- 300 gr rundergehakt
- 200 gr sperziebonen
- 2 el sojasaus
- 2 el oestersaus
- 2 tl vissaus
- 1 el suiker
- 0,5 tl zwarte peper
- 20 gr basilicum
- 20 gr Thaise basilicum
- 3 à 4 eieren
- 1 limoen
- Rijst voor 3 à 4 personen
Bereiding
- Snij de rawit pepers en knoflook grof en maal tot een pasta in een vijzel. Snij de sjalotten fijn en snij de lombok peper in hele dunne reepjes.
- Zet alvast een pan met water op voor de sperziebonen en de rijst. Kook de sperziebonen eerst 4 minuten en zet opzij. Bereid de rijst zoals beschreven op de verpakking.
- Verwarm je wok en gooi het gehakt in de pan. Bak goed bruin, tot al het vocht is verdampt.
- Schuif je gehakt wat aan de kant en schenk, indien nodig, een beetje olie in de wok. Gooi dan de pasta, sjalotten en sperziebonen in de pan en laat 2 minuten bakken.
- Meng alles door elkaar, en voeg dan de sojasaus, oestersaus, vissaus en suiker toe. Roer om tot de suiker is gesmolten.
- Voeg vervolgens de gesneden lombok peper en de gemalen zwarte peper bij. Roerbak voor 30 seconden en draai dan het vuur uit.
- Voeg beide soorten basilicum toe aan het mengsel, eventueel kleiner gescheurd, en roer een paar keer goed om.
- Pak een grote koekenpan en bak 3 (of 4) spiegeleieren. Zorg dat het eigeel nog niet gestold is, dit kan je lekker door het gerecht roeren.
- Leg wat rijst op het bord, samen met het gehaktmengsel. Leg het ei er bovenop en voeg een schijfje limoen toe om naar smaak toe te voegen.
Tips/Combineren
- Thaise basilicum is een must voor dit gerecht, dus maak even een tripje naar de toko.
