Ingrediënten

Voor 2 personen

• 1 (grote) ui
• 1 knoflookteen
• 200 gr verse spinazie
• 800 gr limabonen
• 400 gr kokosmelk
• 10 gr dille
• 1 (grote) el miso pasta
• Citroensap
• Geroosterd brood

Bereiding

• Snij de ui in ringen en de knoflook klein.
• Bak de uien in een pan zo’n 8 minuten op laag vuur. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.
• Voeg dan de inhoud van de blikken bonen (inclusief vocht), de kokosmelk en de miso pasta toe. Breng dit aan de kook en laat het zo’n 10 tot 15 minuten inkoken.
• Voeg stapsgewijs de spinazie toe. Voeg ook de kleingesneden dille, citroensap, zout en ruim zwarte peper toe.
• Rooster het brood in een pan om de stoof mee op te eten.

Tips/Combineren

• Snij de spinazie kleiner voordat je het toevoegt. Dat eet een stuk prettiger.
• In plaats van limabonen kan je ook cannelonibonen gebruiken