Ingrediënten
Voor een kleine kom
Element 1
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl cayennepeper
- 1 grote mango
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 2 rode pepers
- 1 cm gember
- 1 el bruine suiker
- 1 el limoensap
Bereiding
- Rooster de kruiden kort in een kleine koekenpan totdat ze gaan geuren. Stamp vervolgens alles in vijzel fijn. Dit geldt natuurlijk vooral voor de zaden.
- Snij de ui, knoflook, rode peper (zaadlijsten kunnen erbij) en gember en gooi dit samen met 4 el olijfolie in een keukenmachine. Maak hier een grove pasta van.
- Schil de mango en snij deze in stukken.
- Pak een pan (met een dikke bodem) en bak hierin zachtjes de pasta voor een paar minuten. Gooi vervolgens alle specerijen en mango bij en blus af met een scheutje water.
- Roer dit goed door en laat dit voor 30 minuten pruttelen op laag vuur zonder deksel. Voeg vervolgens de suiker en limoensap toe en laat nog ongeveer 10 minuten inkoken. Proef regelmatig en voeg cayennepeper toe als het nog wat pittiger kan.
Tips/Combineren
- Bijvoorbeeld zoete aardappelcurry
- Je kan natuurlijk erg variëren door bijvoorbeeld in plaats van een rode peper een madame Jeannette erin te verwerken. Of creëer een andere smaak met bijvoorbeeld een beetje trassi en/of tomaatjes.
