Ingrediënten
Voor +/- 10 koekjes
Cakeje
- 2 eieren
- 50 gr bloem
- 50 gr witte (basterd)suiker
Sinaasappelvulling
- Zest en sap van 2 sinaasappels
- 4 el geleisuiker
Topping
- 90 gr pure chocolade
Bereiding
- Begin met de voorbereidingen. Rasp de twee sinaasappels en hou de zest apart. Weeg de bloem en suiker af. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Voeg de eieren en suiker toe in een bakje die je au bain-marie kan verhitten.
- Zet een pannetje met water op het vuur en verwarm. Zet het bakje op de pan en klop het ei en suiker mengsel los terwijl je het verwarmd. Ik adviseer een elektrische garde, want anders wordt het afzien.
- Gebruik een thermometer als je die hebt, want je wil dat het mengsel rond de 38 graden wordt maar niet veel warmer. Als het ei goed luchtig is en verwarmd tot 38 graden, haal je het van het vuur.
- Voeg vervolgens de zest en bloem toe, en spatel dit rustig door het mengsel heen. Niet te agressief, je wil het luchtig houden.
- Pak een met bakpapier beklede bakplaat en schep hier het beslag op. Zorg dat het rondjes worden van ongeveer 4 cm doorsnede (het beslag loopt nog iets uit). Waarschijnlijk past niet al het beslag in één keer, dus bewaar de andere helft voor een tweede batch.
- Schuif de bakplaat in de oven voor 8 minuten.
- Begin nu met de sinaasappelgelei. Pers de sinaasappelen uit in een kleine steelpan, voeg de geleisuiker toe en breng aan de kook. Laat dit mengsel zo’n 2 minuten koken en laat dan afkoelen. Het wordt dikker tijdens het afkoelen.
- Als de cakejes klaar zijn, laat je ze afkoelen op een taartrooster. Je kan gelijk de tweede batch in de oven schuiven.
- Het idee is nu dat je twee cakejes pakt van ongeveer gelijke grootte, de sinaasappelgelei smeert op de platte kant van het cakeje en een ander cakeje (met de platte kant) er tegenaan drukt.
- Smelt de chocola au bain-marie en smeer dit op de bovenkant van het cakeje.
Tips/Combineren
- De chocola enigszins netjes op het koekje krijgen is een uitdaging. Je kan een spuitzak gebruiken maar gewoon met een lepeltje werkt ook. Je kan ook proberen om hem ondersteboven in de chocola te dopen, met het risico op een volledig in chocola gehuld cakeje.