Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 kg gnocchi
- 1 courgette
- 2 knoflooktenen
- 2 burrata’s
- 400 gr bladspinazie
- 600 gr (diepvries)erwten
- 30 gr basilicum
Bereiding
- Snij de courgette in blokjes en de knoflook fijn.
- Bak de courgette voor 3 minuten in een (grote) koekenpan of hapjespan.
- Voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de erwten toe en bak nog 2 minuten mee.
- Als het past, kan je de spinazie hierbij gooien en laten slinken. Zo niet, dan doe je de courgette eerst in een blender om de spinazie los te slinken.
- Als de spinazie is geslonken, doe je de spinazie en basilicum ook in de blender. Je houdt een groene pasta over, waarschijnlijk moet je wat olie en/of water toevoegen voor een gladde saus. Vergeet niet royaal zout en peper toe te voegen.
- Bak de gnocchi in wat olie en boter totdat deze knapperig is. Voeg de groene saus toe en bak nog even kort mee.
- Serveer met een halve bol burrata per bord.
Tips/Combineren
- Voor wat extra kleur kan je cherrytomaatjes roosteren in de oven om erbij te serveren.
