Ingrediënten
Voor 2 personen
Zalm
- 800 gr zalmfilet (met huid)
- 5 el kristalsuiker
- 30 gr dille
- 6 el grof (gerookt) zeezout
- 2 rode bieten
- 1 citroen
Zalmtopping
- 15 gram dille
- 1/2 citroen
Mierikswortel mayonaise
- +/- 3 tl mierikswortel
- +/- 5 el mayonaise op yoghurtbasis
- 1/2 citroen
Stokbrood
- Ciabatta
Bereiding
- Bereid een dag (!) van te voren de zalm voor. Deze moet minimaal 24 uur liggen.
- Hak de rode bieten en 30 gr dille grof en voeg dit samen met het zout, de suiker en het sap van één citroen in de keukenmachine. Maal dit tot één geheel.
- Bekleed een ovenschaal met verhoudfolie en leg de zalm met huid naar beneden erin. Verdeel het mengsel uit de keukenmachine over de zalm en wrijf het goed in. Wikkel het folie vervolgens om de vis heen.
- Leg een iets kleinere ovenschaal bovenop en verzwaar deze met bijvoorbeeld blikken, potten of een vijzel. Zet de zalm voor minimaal 24 uur weg in de koelkast. Door de verzwaringen kan het mengsel goed in de zalm trekken.
- Snijd 15 gram dille fijn en maak een mengsel met het sap en schil van een halve citroen. Gebruik wat meer citroen als je dat lekker vindt.
- Haal de zalm uit de koelkast en uit de folie en schraap het rode bieten mengsel er voorzichtig af. Dit gebruik je niet meer. Spoel de zalm af onder koud stromend water.
- Smeer het zojuist gemaakte citroen-dille mengsel evenredig over de zalm en laat dit op kamertemperatuur komen.
- Meng +/- 3 tl mierikswortel met +/- 5 el mayonaise en proef of het naar smaak is. Mierikswortel is erg sterk en het verschilt per persoon hoeveel je wil gebruiken. Ik heb hier nog de sap van een halve citroen bijgedaan én wat extra mayonaise om het wat frisser te maken.
- Snij de zalm in flinterdunne reepjes. Neem de huid hier niet mee!
- Snij de ciabatta schuin, sprenkel er wat olijfolie overheen en grill deze kort in een grillpan.
- Verdeel wat mierikswortelmayonaise over de gegrilde ciabatta en leg de zalm erop.
Tips/Combineren
- Serveer hier gegrilde (groene) asperge bij.
- De zalm flinterdun snijden is lastig. Zorg voor een scherp mes en idealiter een fileermes.
