Ingrediënten
Voor 2 personen
- 2 aubergines
- 250 gram gehakt
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- +/- 5 takjes tijm
- 70 gr tomatenpuree
- 400 ml tomato frito
- 1/2 tl kaneel
- 1 tl gedroogde oregano
- Snuf peper en zout
- Geraspte kaas voor de topping
- Basilicum
Bereiding
- Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Snijd de knoflook en ui in stukjes. Verwarm ook de oven voor op 200 graden.
- Bak de auberginehelften in een koekenpan voor zo’n 10 minuten totdat deze zacht zijn.
- Ondertussen kan je de ui en knoflook fruiten in een andere koekenpan. Doe vervolgens het gehakt en de kruiden (exclusief basilicum) erbij.
- Als het gehakt geruld is, gooi je de tomatenpuree erbij en bak je dit twee minuten mee. Vervolgens de tomato frito en laat je het geheel zo’n 10 minuten pruttelen.
- Neem de aubergines uit de pan en lepel het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees bij het gehaktmengsel. Leg de schil in een ovenschaal.
- Vul de aubergine met het mengsel, strooi de kaas royaal hier overheen en schuif de ovenschaal voor 15 minuten in de oven.
- Snijd de basilicum in kleine stukjes en gebruik dit als topping.
Tips/Combineren
- Combineer dit met bijvoorbeeld met aardappelschijfjes met tzatziki, of Griekse tomatenrijst.