Ingrediënten
Voor 2 personen
- 4 pistoletjes of andere harde broodjes naar keuze
- 2 aubergines
- 1 flinke witte ui
- 5 el ketchup
- 2 el ketjap
- 2 tl bruine basterdsuiker
- 2 tl mosterd
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de aubergine en verwijder de steel. Snij de aubergine in de lengte in vieren en leg deze repen op een met bakpapier beklede ovenschaal of -rooster. Plaats voor 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
- Snij de ui in dunne halve ringen.
- Maak de marinade door ketchup, ketjap, bruine suiker en mosterd goed door elkaar te mengen in een ruime kom.
- Haal na 30 minuten de aubergine uit de oven en laat deze een beetje afkoelen. Schraap (pull) met een vork in de lengte over het vruchtvlees van de aubergine. De schil geeft iets minder makkelijk mee en kun je eventueel met je handen in repen trekken. Schep vervolgens de aubergine door de marinade.
- Verwarm olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de halve uienringen eerst kort en schep vervolgens de pulled aubergine erdoorheen. Voor zo’n vijf minuten bak je de groenten op middelhoog vuur. Schep tussendoor af en toe om.
- Halveer de broodjes en schep de groenten erin.
Tips/Combineren
- Serveer bij de broodjes pulled aubergine wat veldsla en cherrytomaatjes.
- Besmeer voor wat extra smaak en pit het broodje met sriracha saus.
