Ingrediënten

Voor één grote pan

• 4 kippendijen
• 4 drumsticks
• 350 ml lichte rode wijn (pinot noir bijvoorbeeld)
• 250 ml kippenbouillon
• 60 ml cognac (optioneel)
• 10 takjes tijm
• 0,5 bosje peterselie
• 1 laurierblaadje
• 150 gr ontbijtspek
• 1 ui
• 2 winterpenen
• 2 stengels bleekselderij
• 5 teentjes knoflook
• 2 el (of één klein blikje) tomatenpuree
• 250 gr champignons
• 250 gr zilveruitjes
• 2 el bloem
• 2 el boter

Bereiding

• Gooi al het kip met de wijn, bouillon, cognac, 10 takjes tijm en het laurierblad in een grote bak en laat het een nachtje marineren.
• Snij de ui, peen en bleekselderij grof. Snij de knoflook in plakjes en hou apart.
• Haal de kip uit de marinade en dep droog, en bewaar de marinade!
• Bak het ontbijtspek in een grote pan tot ze goed knapperig zijn. Haal ze eruit en bak vervolgens de kippenstukken rondom goudbruin. Haal ook de kip uit de pan.
• Bak de ui, peen en bleekselderij op laag vuur zo’n 8 minuten en voeg daarna de knoflook toe. Bak deze ook nog een minuutje mee en gooi de tomatenpuree erbij. Ontzuur deze in een paar minuten.
• Gooi nu alle marinade in de pan en zorg ervoor dat alle smaken van de bodem van de pan komen.
• Doe de kip weer in de pan en laat deze zo’n 20 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Pak alvast de 2 el boter uit de koelkast.
• Gooi na 20 minuten de zilveruitjes erbij en laat nog 10 minuten pruttelen. Bak in de laatste 10 minuten ook nog de champignons in een koekenpan gaar.
• Na 30 minuten pruttelen haal je de kip (voorzichtig) uit de pan. Meng de boter met het bloem tot een mengsel en voeg dit toe aan de marinade. Deze wordt nu dikker.
• Doe de kip, spekjes en champignons weer in de pan. Aftoppen met gesneden peterselie!

Tips/Combineren

• Vervang de drumsticks voor kippendijen als je het niet van het bot wil eten.
• Ik heb de laatste 15 minuten krieltjes toegevoegd en mee laten koken.