Ingrediënten

Voor 2 personen

• 75 gram feta
• 150 gram tzatziki (of maak deze zelf)
• 250 gram cherrytomaatjes
• 125 gram couscous
• 1 citroen
• 1/2 komkommer
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 4 el olijven
• Verse munt om te garneren

Bereiding

• Als je zelf tzatziki maakt, doe dit dan bij voorkeur een dag van te voren om de smaken in te laten trekken
• Snij de komkommer en feta in blokjes, de aubergine en courgette in plakken en halveer de cherrytomaatjes
• Strooi (royaal) zout op de plakken aubergine. Laat +/- 10 minuten intrekken. Vervolgens goed droog deppen met keukenpapier
• Bereid de couscous volgens de verpakking
• Grill de aubergine en courgette in een grillpan en snijd naderhand in kleinere stukken
• Leg vervolgens alle ingrediënten gescheiden van elkaar op een bord en leg er twee goede eetlepels tzatziki op. Garneer met muntblaadjes en een schijfje citroen.

Tips/Combineren

• Leg een pitabroodje erbij op het bord
• Als je vlees wil toevoegen dan is kip of varkenshaas met oregano een aanrader