Ingrediënten
Voor 4 personen
Buns
- 130 ml water
- 120 ml melk
- 490 gr bloem
- 20 gr witte basterd suiker
- 6 gr droge gist
- Olie
Short ribs
- 1 kg gram beef
- Zout en peper
- Olijfolie
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- 2 penen
- 1 lombok peper
- 250 ml bier
- 500 ml bouillon
- 3 el tomatenpuree
- 1 laurier blaadje
- 1/2 flesje van je favoriete hot sauce
Topping
- 1 zak geraspte julienne wortel
- 1 komkommer
- 1/2 ui
- 1 limoen
- Suiker
- Azijn
Bereiding
Stoofvlees
- Strooi peper en zout op het vlees en bak dit aan in een pan met olijfolie.
- Meng ui, knoflook, paprika, penen en peper in een blender.
- Haal de short ribs uit de pan en gooi nu het ui mengsel in de pan. Bak de tomatenpuree mee om het te ontzuren. Doe het bier, de bouillon, laurierblad en half flesje hot sauce er bij. Leg het vlees erin en laat het geheel 3 uur pruttelen. Zeef daarna de vloeistof zodat je het prut scheidt van de saus. Snij de beef in grote stukken en meng het door de saus.
Topping
- Meng voor de topping de julienne wortel met de gesneden komkommer. suiker en azijn. Klein beetje limoen rasp toevoegen en een beetje sap. Laat het geheel een tijd weken.
Buns
- Verwarm de melk en het water in de magnetron. Zorg ervoor dat het niet te warm wordt, anders zal de gist doodgaan als je het erbij doet. Doe de gist en het suiker er bij. Laat het 15 minuten op een warme plek staan, zodat de gist actief wordt.
- Meng na 10 minuten het mengsel samen met de bloem en meng het geheel tot een glas beslag. Laat het mengsel in de kom op een warme plek 40 minuten rijzen.
- Kneed het deeg 10 minuten, zodat de gluten hun werk kunnen doen. Maak van het deeg bolletjes van ongeveer 45 gram. Rol de bolletjes uit tot een ovale vorm, niet te dun. Smeer wat olie op het deeg en vouw ze dubbel. Leg de envelopjes op een licht geoliede bakplaat en dek het af met een vochtige doek. Laat weer 25 minuten op een warme plek rijzen.
- Kook wat water tot dat er stoom vanaf komt en zet er een stoommandje bovenop en stoom de broodjes in 15 minuten gaar.
Tips/Combineren
- Als je geen stoommandje hebt, kan je ook een constructie maken van een pan (met het water), een magnetronrekje (waar je de buns op legt) en tot slot een tweede pan ondersteboven erop.