Ingrediënten
Voor 1 pan (grofweg 5 koppen)
- 1 kg romatomaten
- 500 gr cherrytomaten
- 1 bol knoflook
- 400 ml kokosmelk
- 30 gr verse basilicum
- 2 rode uien
- 2 rode peper
- 1 groentebouillon blokje
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de bol knoflook horizontaal door midden. Leg dit in aluminiumfolie, doe er wat olie en zout over en vouw dicht.
- Leg dit pakketje, pepers, tomaten en rode ui (in half) in een braadslee in de oven totdat de groenten licht geblakerd zijn. Dit zal zo’n halfuur duren.
- Pak het pakketje met de knoflook en de pepers apart.
- Gooi de overige inhoud van de braadslee (inclusief vocht) in een grote pan.
- Snij het topje van de pepers eraf en gooi de peper in de pan. Pak ook het pakketje uit en knijp de knoflooktenen uit de bol en gooi ook in de pan.
- Pak een staafmixer en maak een gladde soep. Voeg vervolgens de kokosmelk, groentebouillon en een scheut water naar smaak toe.
- Zet de pan op het vuur om de soep op te warmen. Als laatste voeg je de basilicum toe en gebruik je nogmaals de staafmixer.
Tips/Combineren
- Pak idealiter een braadslee waar een rekje in past, zodat je de groenten op het rekje legt. Op die manier kan het vocht er doorheen vallen en bakt het beter.
