Ingrediënten

Voor 2 personen

• Pasta voor 2 personen (100 à 125 gr per persoon)
• 100 gr guanciale (of pancetta)
• 3 eieren
• 70 gr pecorino
• 15 tot 20 pimentkorrels

Bereiding

• Verwarm allereerst een kleine koekenpan en verwarm de pimentkorrels voor 2 minuten op laag vuur. Stamp ze daarna klein in een vijzel.
• Verwarm een pan met water (met zout) voor de pasta en kook de pasta al dente.
• Verwarm ook een (hapjes)pan en bak de guanciale knapperig.
• In de tussentijd rasp je de pecorino klein en voeg de piment toe. Hou apart.
• Hier voeg je één heel ei en twee eierdooiers aan toe. Roer goed door elkaar tot een papje.
• Als de guanciale knapperig is, zet je het vuur uit en voeg je de pasta toe (met een pincet) samen met het kaasmengsel. Roer dit direct goed door zodat het ei niet stolt.
• Voeg met een eetleper kookwater toe naar smaak. Dit helpt de smaak binden. Ongeveer 3 el zou genoeg moeten zijn.

Tips/Combineren

• Voor de frisheid een klein beetje (!) citroen zest er overheen raspen